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本文目录

1. 红烧大肠头的做法做法家常做法窍门
2. 红烧熟大肠的做法
3. 红烧肥肠鱼的家常做法

红烧大肠头的家常做法窍门

主料：猪大肠500克

辅料
：草果8克，陈皮3克，窍门丁香5克，红烧红烧白芷5克

调料 ：盐20克，大肠大肠酱油5克 ，炒的炒八角8克，家常家常茴香籽[小茴香籽]5克 ，做法做法桂皮5克，窍门大葱15克 ，红烧红烧姜10克，大肠大肠碱1克，炒的炒猪油（炼制）3克

做法:

1 、选好的猪大肠头 ，清洗干净时要翻肠
，剪去油污，冲洗干净
，翻过来，再冲洗干净 。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段
 ，加碱再揉搓几分钟 ，再用清水冲洗干净 ，放入开水锅中，烫煮15分钟
，捞入清水中 ，漂洗干净，控去水分 ，即为肠坯。

2、食盐
、酱油 、花椒、大茴香、草果、桂皮 、丁香  、白芷 、小茴香、陈皮 、大葱（切段）
 、姜（切片）下入锅中 ，加水煮沸，待煮出料味时
，离火，把煮好的料汤放凉 ，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸 ，压上箅子
，煮90分钟 ，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分 ，晾凉  。

3
、凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。

红烧熟大肠的做法

1、肥肠沥干切段待用。姜切片 
，蒜轻拍成块粒
，干辣椒剪段待用。辣椒 、彩椒洗净切片待用。洋葱洗净切圈待用
 。

2、锅入油大火烧旺，入盐 、肥肠快速爆炒至水气收干
，表皮泛黄变脆微焦
，入糖翻炒至肥肠上色。

3、入干辣椒、花椒 、姜、蒜 、洋葱 、彩椒 ，料酒继续翻炒至洋葱断生
 ，香味四溢即可。

红烧肥肠鱼的家常做法

主料：猪大肠400克。辅料：胡萝卜25克
。

调料
：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克
，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克  ，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克 。

做法：

1.将肥肠放在盆里，放入盐和醋
，用手反复抓揉
，然后用水洗净；

2.胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；

3.锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油 、料酒 、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；

4.锅内放油 ，烧至八成热时 ，把腌好的肥肠下锅炸 ，至金黄色时，捞出
 ，切成一厘米大小的象眼片；

5.锅内加油50克 ，烧热下葱 、姜炸出味后，加料酒 、花椒水、酱油、精盐、香醋
、白糖 、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；

6.烧开后
，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精 、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

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